Bütçe & maliyet
Ziyaretçi Sayısına Göre İkram Hesabı
Stand trafiğini gerçek tüketim adedine çeviren basit yöntem ve güvenli stok yaklaşımı.
10 Ağustos 20267 dk okumaGastroWork Editör Ekibi
01
Dört değişkenli basit formül
Tahmini adet; stand ziyaretçisi, ikram alma oranı, kişi başı ortalama adet ve güvenli stok katsayısının birlikte değerlendirilmesiyle belirlenir.
Bu değişkenler ürün türüne, fuar saatine ve standın görüşme yoğunluğuna göre farklılaşır.
- Standı gerçekten ziyaret eden kişi
- Ürünü alma olasılığı
- Tekrar tüketim
- Yoğun saat ve fire payı
02
Ziyaretçi yoğunluğu aynı menüyü gerektirmez
Trafik büyüdükçe yalnız ürün sayısı değil servis kapasitesi de artmalıdır. Hızlı porsiyonlama, ikinci servis noktası veya ayrı stok sorumlusu gibi kararlar ziyaretçi akışıyla birlikte değerlendirilmelidir.
03
İlk gün ölç, sonraki günü iyileştir
Her ürün için başlangıç, eklenen ve kalan miktarı kaydedin. Saatlik kayıt, ertesi gün siparişini ve yoğun saat personelini somut veriye göre güncellemenizi sağlar.
Teklif kontrol listesi
- Günlük stand trafiği
- Görüşme takvimi
- İkram alma oranı
- İçecek tekrar oranı
- Yoğun saatler
- Yedek stok erişimi